Archiv pro rubriku: Školní jídelna

Potravinové alergeny

ALERGENY – Informace

Označování alergenů je legislativně stanoveno s odvoláním na platnost směrnice 1169/2011 EU o uvádění alergenů v potravinách. Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék. Každý jedinec musí zjistit podle příznaků jaké potravině se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní. Alergická reakce: potravní alergie nastupuje zpravidla 1 hodinu po požití. Běžné potravinové alergeny – mohou vyvolat všechny potraviny, ale Evropská Unie specifikovala 14 hlavních potencionálních alergenů, které podléhají legislativnímu značení. Zákonné ustanovení určuje vedoucím jídelen „jasně a zřetelně označit, že je alergenní složka v potravině přítomna nebo, že některá složka pochází z alergenu ve zmíněném seznamu legislativně značených alergenů. Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý strávník sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, takže případným žádostem NEBUDE vyhověno.

JÍDELNA MÁ POUZE FUNKCI INFORMAČNÍ TAK, JAKO KAŽDÝ VÝROBCE POTRAVIN A POKRMŮ.

Označení přítomnosti alergenu bude vyznačeno na JL číslem označující alergen- a v blízkosti jídelny bude seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla. Přítomnost alergenu je podle použitých receptur a ingrediencí, použitých při přípravě pokrmů. Školní stravování zajišťuje stravování dětí, žáků podle jednotlivých věkových kategorií a výživových požadavků. Nelze spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý alergen. Informuje vedoucí školní jídelny.

Seznam alergenů:

1) Obiloviny obsahující lepek
2) Korýši – a výrobky z nich
3) Vejce – a výrobky z nich
4) Ryby – a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) – a výrobky z nich
6) Sójové boby (sója) – a výrobky z nich
7) Mléko – a výrobky z něj
8) Skořápkové plody- mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, kešu
ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, makadamie a výrobky z nich
9) Celer – výrobky z něj
10) Hořčice – a výrobky z ní
11) Sezamová semena (seznam) – a výrobky z nich
12) Oxid siřičitý a siřičitany- v koncentracích vyšších 10mg, ml/kg, L,vyjádřeno SO2
13) Vlčí bob (lupina) – a výrobky z něj
14) Měkkýši – a výrobky z nich